EKMEK FABRIKALARI VE EKMEK FIRINLARI

EKMEK FABRİKALARI VE EKMEK FIRINLARI (T.S.E.nin normlarına uyulacaktır)





Pişmesi ya da erimesi gereken şeyleri pişirmek ya da eritmek için kullanılan, her yandan aynı derece ısı alacak şekilde düzenlenmiş ocaklara verilen ad.Fırınlar, ısıyı içinde tutacak şekilde kapalı yapılmıştır.Fırınlar, kullanıldıkları işlere göre, şu çeşitlere ayrılırlar
Ekmek fırını : Ekmek, francala, simit, börek gibi hamur işlerinin pişirildiği fırınlara “ekmek fırını” denir. Bu çeşit fırınlar, tavanı basık bir odaya benzetilebilir. Her tarafı tuğla ile kaplıdır. Fırının ağzı adı verilen küçük bir kapıdan pişirilmesi gereken şeyler sokulur, pişmiş olanlar dışarı çıkarılır. Ekmek fırınlarının ısıtılması, iki yolla olmaktadır Odun yakmak ve elektrikle. Yurdumuzun pek çok yerlerinde, o. dun yakarak ısıtılan, artık eskimiş fırınlar hâlâ vardır. Bunun yanında, elektrikle ısıtılan modern fırınlar da, devamlı olarak açılmaktadır.

İmar planlarında aksine bir açıklama bulunmadığı takdirde :
Sanayi, küçük sanayi, ticaret, ticaret hizmet alanlarında

A. Akaryakıt doğalgaz veya elektrik ile ısıtılması
B. Gayri Sıhhi Müesseseler Yönetmeliğinin ilgili hükümlerine uyulması
C. Fırınların kent içinde dengeli yapılmasının açısından ilgili ilçe belediye encümeninden
karar alınması
D. Binalarda kısmen konut veya iş yeri olması durumunda ekmek fırını yapılmasına izin
verilmez.
E. Kat Mülkiyeti Kanunu hükümleri saklıdır.
Bulunması gereken birimler ve en az ölçüleri: Fırınlarda bulunması gereken
bölümler ile en az ölçüleri aşağıda gösterilmiştir. Bu fonksiyonlar bir pişirme yeri için gerekli
en az ölçülerdir.
Fırın önü: (Satış yeri ve tezgahın bulunduğu kısım) en az 25,00 m² duvarları tavana kadar
mermer ve fayans kaplı olacaktır.
Hamurhane: Diğer bölümlerden duvarla ayrılmış ve duvarları tavana kadar mermer ve
fayans kaplı olacaktır.
Un deposu: Diğer bölümlerden kagir duvarlarla ayrılmış, aydınlık ve havadar un deposu
olacaktır. Depo fırının günlük kapasitesine göre un depolamaya uygun büyüklükte ve en az
50,00 m² olacaktır. 1.kattan fazla katı olan fırınlarda un deposu, 2. katta ise havuz yapılması
zorunludur. Havuz yerden en az 0,50 m. yükseklikte etrafında dolaşılabilen, iç kısmı mozaik
veya mermer ile kaplı olacaktır.
Ham ve mamul maddelerin konulduğu bölümlere bitişik olmayan en az 5 ton yakıt
alabilecek bir yakıt deposu, şehir suyu ile beslenen ve her yıl temizlenen pas ve kir tutmayan
bir malzemeden yapılmış en az 5 tonluk su deposu olacaktır.
Otomatik elek: Harman yeri ile hamurhane arasındaki bir bölüme kapasiteye ve fırının
çalışma temposuna uygun olarak monte edilmiş olacak ve daima çalışır halde
bulundurulacaktır.
Tuz bölümü: Fırının kapasitesine göre uygun büyüklükte olacaktır.
Yükseklikler: Hamurhane, un deposu, pişirme yeri en az 3,50 m diğer bölümler net
2,40 m. yükseklikte olacaktır.
WC ve duş: Her fırında en az 6,00 m² wc, lavabo ve duş bölümü olacaktır. WC+duş
ve yatakhane imalat kısmı ile direk irtibatlı olarak yapılamaz.
Mutfak: Temizlik şartları ile diğer yapılaşmaları haiz en az 6,00 m² olarak inşa
edilecektir.
Yemek yeme-dinlenme ve soyunma yeri: Bu kısım diğer bölümlerden duvarla
ayrılacak ve alanı en az 15,00 m² olacaktır.
Yatakhane: Her fırında 15,00 m² alanlı 6 kişilik diğer bölümlerden ayrı bir
yatakhane olacaktır.
Büro bölümü: Diğer bölümlerden duvarla veya alüminyum doğrama ile ayrılmış, en
az 6,00 m² alanlı büro bölümü yapılacaktır.
Hamur dinlendirme ve mayalandırma yeri: Diğer bölümlerden duvarla ayrılmış,
duvarların iç kısımları fayans veya mermer olmak üzere kaplanmış olmak kaydı ile en az
9,00 m² alanlı olacaktır.
Malzeme odası: Diğer bölümlerden duvarla ayrılmış, içi mermer veya fayans
kaplanmış olan gıda maddeleri ve malzemeler odası en az 25,00 m² olacaktır.
Jeneratör odası: Diğer bölümlerden duvarla ayrılmış, ham ve mamul maddelerin
konulduğu kısımlara uğramadan kolaylıkla ulaşabilecek ses izolasyonu sağlanmış ayrıca,
jeneratörden çıkacak gazı tahliye edecek baca tertibatı yapılacaktır.
Bütün bölümlerin zemini kolay temizlenebilir seramik, dökme mozaik veya karo
mozaik ve bunun gibi maddeler ile kaplanmış ve kirli suların kendiliğinden akmasına imkan
sağlayacak şekilde kanalizasyon seviyesinden yukarıda inşa edilecektir.